کشک با حجم کم خود، یک مادهٔ غذایی است که در بر دارنده تمامی ویژگیهای شیر میباشد. کشک حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و ویتامین نیاسین است. میزان انرژی تولید شده با ۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلو کالری میباشد که میتواند به عنوان یکی از تأمین کنندههای انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.
کشک، این خوراکی خوشمزۀ شور و کمی ترش یکی از فرآوردههای فرعی شیر محسوب میشه که در روش سنتی از جوشوندن و غلیظ کردن دوغی که بعد از کرهگیری باقی مونده و یا از ماست بدون چربی تهیهش میکنن. کشک یه محصول صددرصد ایرانیه و بنابراین غذاهایی هم که توی پختشون از کشک استفاده میشه معمولا از خوراکیهای سنتی ایران محسوب میشن.
این بار طرز تهیۀ یکی از همین غذاهای کشکدار پرطرفدار و خوشطعم رو براتون انتخاب کردیم: «کشک بادمجان» که ظاهرا اوایل بیشتر توی کرمان و کاشان طبخ میشده اما امروز دیگه روی سفرۀ همه ایرانیها دیده میشه.
مواد لازم کشک بادمجان:
- بادمجان: ۴ عدد، معادل یک کیلوگرم (ترجیحا تازه و قلمی)
- کشک: یک پیمانه
- پیاز: یک عدد بزرگ
- گردو: نصف پیمانه خرد شده (ریز باشه در حدی که هنوز زیر دندون بیاد)
- نعناع خشک: یک قاشق سوپخوری
- سیر: چند حبه
>>>مطالب مرتبط:
مرحله اول
از همه بادمجونها رو پوست میکنیم و به صورت ورقهای برش میزنیم. ورقههایی که نه خیلی نازک باشه و نه خیلی ضخیم. روی بادمجونها نمک میپاشیم و میذاریم به مدت یک ساعت تو آبکش بمونن تا تلخیشون بره، بعد با آب سرد میشوریمشون. دوباره میذاریمشون توی آبکش تا آب اضافهشون بره و اگر لازم بود با دستمال خشکشون میکنیم.
مرحله دوم
خب؛ دیگه معطلش نمیکنیم و توی یه تابه کمی روغن میریزیم و با شعلۀ متوسط بادمجونها رو سرخ میکنیم. اونقدری که نرم بشه و از حالت خام در بیاد.
مرحله سوم
سرخکردنشون که تموم شد، با گوشتکوب بادمجون ها رو له میکنیم. فقط یادتون باشه اینکار رو با گوشتکوب برقی و سایر دستگاهای مخلوط کن انجام ندین چون بادمجون زیادی خمیری میشه و بافتش رو از دست میده.
مرحله چهارم
خب حالا پیازهایی رو که به صورت درشت رنده کردیم با کمی روغن و زردچوبه تفت میدیم تا طلایی بشن و بعد بادمجونهای لهشده رو بهش اضافه میکنیم. در این مرحله میتونین گردو رو هم اضافه کنید و البته اگر دوست دارین یه مقدارشو برای تزیین نگه دارید.
مرحله پنجم
حالا نوبت به اضافهکردن اصل ماجرا یعنی کشک میرسه. کشکی که البته از قبل با کمی آب رقیقش کردیم و گذاشتیم چند دقیقهای بجوشه. بعد از اضافهکردن کشک، مایۀ کشک بادمجون رو یه خرده دیگه روی حرارت هم میزنیم تا خوب جا بیفته.
مرحله ششم
حالا یه مقدار نعناع داغ و سیر داغ رو به کشک بادمجان اضافه میکنیم و یه مقدارش رو هم نگه میداریم برای تزیین روی غذا.
فقط حواستون باشه سیر و نعناع خیلی خیلی زود میسوزه و مزهشون تلخ میشه. برای داغکردن نعنا فقط کافیه روغن رو توی یه تابۀ کوچیک گرم کنید و بعد از اینکه از روی حرارت برش داشتید؛ نعناع خشک رو اضافه کنید و به سرعت هم بزنید.
مرحله هفتم
خب حالا کشک بادمجون رو در ظرف مناسب بریزید و با کشک و پیاز و نعنا و سیر و گردو (بعضیها از گوشت چرخکردۀ سرخشده هم استفاده میکنن) روش رو تزیین کنید و با نون تازه نوش جان کنید. اگر سبزی خوردنِ تازه و ترشی لیته و دوغ هم دور و برتون بود که دیگه واقعا خوش به حالتون شده. جای همه دوستان رو خالی کنید. نوش جان.
برترینها
تعبیر خواب
قیمت ارز
فال حافظ